Colunistas Gastronomia Maria José da Silva

Camarão à Tahiti

Escrito por Maria José

A comida do Tahiti é basicamente uma cozinha natural feita em grande parte com produtos frescos e abundância de frutas tropicais. Ela não é muito temperada, usando poucas especiarias, de modo a ressaltar o sabor dos ingredientes naturais.

A cozinha tahitiana explora bastante o que é oferecido pela natureza como frutas e produtos do mar. As frutas como abacaxi, banana, mamão, melão, maçã, são de excelente qualidade, sobretudo o abacaxi de Moorea que é considerado um dos melhores do mundo.

O peixe é o principal alimento da região. Nessas ilhas, os mais apaixonados por peixes e frutos do mar estarão no paraíso mas ainda assim os carnívoros não terão problemas e poderão se satisfazer com suculentos bifes e também com pratos à base de porco.

Hoje, sua culinária tradicional, baseada em muitas frutas, tubérculos e os maravilhosos peixes e frutos do mar fresquíssimos, é uma mescla de pratos com influências das cozinhas francesa, chinesa e polinésia.

O prato que apresentamos é um bom exemplo desse tipo de cozinha.

CAMARÃO À TAHITI (OU FRANGO OU FILÉ MIGNON)
RECEITA PARA 8 PESSOAS

Nossa receita do mês é de um prato que oferece grande versatilidade, pois pode ser feito com camarão (receita original), mas também com frango ou filé mignon em cubos. Depende do seu gosto e de quanto se quiser gastar. Todas as variações são de encher os olhos!!!!
Ela consiste em um creme básico e de vários acompanhamentos, de acordo com sua vontade.
O creme é servido num réchaud e, à volta dele, pequenas cumbucas com os acompanhamentos que definir (falaremos no fim da receita).

INGREDIENTESPARA O CREME
1,5 litros de creme de leite fresco
3 colheres de curry em pó
8 maçãs médias, descascadas e cortadas em cubos de aproximadamente 2 cm.
8 talos de salsão cortados em anéis
uma cebola média picada bem pequeninho, meia xícara de azeite extra virgem, sal, pimenta do reino

MODO DE FAZER O CREME
Coloque numa panela o azeite, deixando esquentar.
Coloque a maçã e o salsão, deixando dourar. Mexa para não queimar.
Em panela separada refogue a cebola picada com um pouco de azeite.
Coloque agora na primeira panela, a cebola refogada, o curry e os outros temperos, continuando a mexer.
Acrescente o creme de leite, mexendo sempre.
Se precisar engrossar o creme, use um pouco de maizena diluida em água.
Reserve.

MODO DE FAZER O CAMARÃO (ou frango ou filé mignon)
Tempere os ingredientes (camarão – 50 camarões médios; frango – 1 quilo de peito em cubos; ou filé mignon – 1 quilo cortado em cubos) e leve-os a grelhar numa frigideira.
Estando no ponto, retire e misture com o creme. Está pronto para servir.

ACOMPANHAMENTOS
arroz branco
e mais o que você queira e que, em pequenas quantidades suficientes para o número de pratos que for servir, devem cercar a terrina com o creme.

SUGERIMOS
coco fresco ralado
milho verde em grãos
cubinhos de bacon fritos
banana em rodelas empanadas e fritas
anéis de cebola empanados e fritos
lascas de bacalhau
farofa de amendoim
cubinhos de abacaxi
cubinhos de manga
passas
cerejas
nozes picadas
uvas cortadas pela metade
e o que mais quiser

MODO DE SERVIR
Esquente o creme e coloque numa vasilha grande (de prefência um rechaud).
À volta, coloque uma travessa de arroz e cumbucas com os acompanhamentos que escolher (no mínimo seis).
Lembre-se de que você é livre para criar os acompanhamentos que quiser.

Temos certeza que seus convidados não esquecerão essa refeição exótica.

 

Sobre o autor

Maria José

Maria José da Silva é chef de cozinha há 16 anos. Desde 2004, comanda a cozinha do Chez Maria Restaurante onde é proprietária juntamente com seu marido Guilherme Ribeiro. Nasceu e foi criada numa fazenda no interior de Pernambuco. Em São Paulo, trabalhou 4 anos na confeitaria Brunella. É fortemente influenciada pelo consultor de gastronomia Herry Prescot.

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