Colunistas Gastronomia Maria José da Silva

Steak Tartare

Escrito por Maria José

Fácil de fazer, requer que os temperos sejam usados de forma equilibrada.

Ingredients for Steak Tartare

Nossa receita é de um prato que nasceu na Alemanha, mas se tornou conhecido na França. Diz-se que em tempos remotos teria sido introduzido na Europa por Atila, Rei dos Hunos.
O importante é que essa iguaria de carne crua ganha cada vez mais adeptos. P fato de a carne ser bastante temperada, de uma certa forma, curtida, faz desaparecer a impressão ruim que alguns poderiam ter de estar comendo a carne crua.
Fácil de fazer, requer que os temperos sejam usados de forma equilibrada.
A receita abaixo é indicativa, você fazendo mais ou menos temperada, de acordo com seu paladar.

Ingredientes (para 6 pessoas):

1,2 kg. de filé mignon (ou alcatra) sem gordura, gelado
8 colheres de sopa de cebola bem picadinha
6 colheres de sopa de alcaparras picadas
6 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
4 colheres de sopa de mostarda amarela
4 colheres de sopa de molho inglês
4 colheres de sopa de páprica doce
6 colheres de ketchup
4 gemas
pimenta tabasco
1 limão pequeno
sal e pimenta moída na hora
Modo de fazer:
Prepare o prato pouco antes de ser servido.
Pique a carne com um facão bem afiado em pedacinhos do menor tamanho que conseguir (quase como se fosse uma carne moída).
Coloque a carne numa vasilha e vá acrescentando os outros ingredientes, misturando bem.
Comece pelas gemas, deixando o sal e a pimenta para o fim (sal e pimenta a seu gosto).
Não coloque mais do que 8 gotas de pimenta tabasco. Faça 8 bolos com a carne, colocando em um prato decorado com verdes. Um bolo para cada prato e mais dois para dividir entre os que repetirem. Leve à geladeira até servir.
Acompanhamentos:
salada, torradas e batatas fritas

Sobre o autor

Maria José

Maria José da Silva é chef de cozinha há 16 anos. Desde 2004, comanda a cozinha do Chez Maria Restaurante onde é proprietária juntamente com seu marido Guilherme Ribeiro. Nasceu e foi criada numa fazenda no interior de Pernambuco. Em São Paulo, trabalhou 4 anos na confeitaria Brunella. É fortemente influenciada pelo consultor de gastronomia Herry Prescot.

Deixe um comentário